扬州煤炭烹饪技工学校 特色烹饪技能培训

扬州煤炭烹饪技工学校（现更名为扬州生活科技学校）在特色烹饪技能培训方面具有以下显著特点，结合如下：

一、学校背景与资质

历史沿革

学校前身为1985年成立的扬州煤炭烹饪技工学校，由原煤炭工业部直接管理，1996年更名为扬州生活科技学校，现为国家级重点中等职业学校，并隶属于江苏省应急管理厅。

学校早期以服务煤炭系统为主，培养后勤管理人员和厨师，后逐渐面向社会开放，成为淮扬菜人才培养的重要基地。

资质与荣誉

拥有 “江苏省琼花国家（高级）职业技能鉴定所” ，可直接进行中式烹调、面点、餐厅服务等工种的职业技能鉴定，颁发国家技能等级证书。

2004年被评为苏北地区首家烹饪示范性专业学校，烹饪专业和机电专业为省级示范专业。

二、特色课程与培训内容

淮扬菜为核心，融合多元菜系

实践课程以新派淮扬菜为主（占比60%），涵盖淮扬细点、苏州船点等传统技艺，同时辅以川湘菜、粤菜等地方特色。

课程强调创新，包括进口调料应用、大锅菜改革、矿工营养配餐等实用技能，兼顾传统与现代化需求。

培训涵盖初级至高级技师全等级，并设有食品雕刻、专家讲座等特色模块。

理论与实践的深度结合

理论课程包括《我国烹调工艺学》《营养学与配餐》《现代厨房管理》等，注重知识体系构建。

校外实习考察安排学员到长三角地区的四星、五星级酒店顶岗实践，强化行业对接能力。

三、师资力量与行业资源

顶尖师资团队

烹饪专业教师中包括我国烹饪大师、国家级大赛评委、淮扬菜烹饪名师等，如陈春松（原副校长）等老一辈淮扬菜大师曾参与学校建设。

教师团队在业内具有权威性，多名成员参与编写国家烹饪技能鉴定题库。

校企合作与行业影响力

与扬子江集团、金陵饭店、希尔顿集团等企业合作，开展技师培训和鉴定。

培训学员覆盖全国煤炭系统、武警部队、高校食堂及社会餐饮企业，累计培养近3万名烹饪人才。

四、培训优势与特色服务

灵活培训模式

提供短期培训班（如40天集中授课+5天实习考察）和学历教育（中专、高技、大专等）。

对已持证学员开放技师、高级技师升级培训，需满足前一级别证书满三年的条件。

配套设施完善

校内设有梅香居、大海情、食为天等实习酒店，以及二星级标准的招待所，方便学员食宿与实践。

配备现代化教学设施，如食品雕刻实验室、烹饪示范教室等。

五、社会服务与就业支持

技能扶贫与就业促进

面向低收入家庭、退役军人等群体提供培训，助力乡村振兴和就业增收。

学校定期组织校园招聘会，与长三角酒店、餐饮企业建立人才输送通道。

证书与成果转化

学员通过考核可获得国家技能等级证书、结业证书，优秀作品有机会被汇编出版，提升职业竞争力。

扬州煤炭烹饪技工学校（现扬州生活科技学校）以淮扬菜技艺传承为核心特色，依托雄厚的师资力量、完善的实训设施和深厚的行业资源，提供从基础到高阶的全方位烹饪技能培训。其课程设计注重传统与创新结合，培训对象覆盖社会多元群体，是培养高技能烹饪人才的重要基地。

扬州生活科技学校与哪些高校合作开设了大专、本科班，具体合作内容是什么

扬州生活科技学校与以下高校合作开设了大专、本科班：

四川农业大学：扬州生活科技学校与四川农业大学合作开设了远程教育本科段学习班。这表明学校通过远程教育模式与四川农业大学合作，为学生提供本科教育的机会。

江苏食品药品职业技术学院、常州纺织服装职业技术学院等8所高职院校：扬州生活科技学校与这些高职院校合作，实施“3+3”办学模式，打通了中职学生升入高职院校的途径。这种模式旨在通过系统化的课程建设，帮助学生实现从中职到高职的升学衔接。

江苏建筑职业技术学院：虽然证据中未明确具体的合作内容，但扬州生活科技学校已与江苏建筑职业技术学院等高等院校合作，开办了大专、本科班，形成了多层次学历教育的办学格局。

具体合作内容包括：

远程教育本科班：与四川农业大学合作，通过远程教育模式提供本科段的学习机会，帮助学生完成本科教育。

“3+3”办学模式：与江苏食品药品职业技术学院、常州纺织服装职业技术学院等高职院校合作，为学生提供中职到高职的升学路径，通过系统化课程建设提升学生的专业技能。

扬州生活科技学校在烹饪技能培训方面的具体课程设置和教学计划是怎样的

扬州生活科技学校在烹饪技能培训方面设置了详细的课程体系和教学计划，旨在培养高素质的劳动者和复合型技术技能人才。这些课程和计划包括公共基础课程、专业核心课程以及综合实训等内容，具体如下：

课程设置：

公共基础课程：包括思想政治、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术和劳动教育等，总计1080学时，60学分。

专业核心课程：涵盖中西烹饪原料、中式烹调技艺、烹饪营养与安全、中西饮食文化、现代厨房运作等，总计1578学时，118学分。

专业拓展课程和综合实训：总计2658学时，145学分，注重实践性教学，学时占比达到总学时的50%。

具体课程内容：

中式菜肴制作：包括水烹法、油烹法、气烹法和其他烹法，共计144学时。学生需掌握各种烹饪方法的概念、分类、要求及工艺流程，并能熟练制作代表性菜肴。

冷菜制作与食品雕刻：包括果盘制作、果蔬雕刻等造型技术，共计108学时。学生需了解冷菜和食品雕刻的发展与作用，并能设计不同主题的冷盘和果盘。

菜品设计与制作：强调菜品设计的认知与外观、形状与色彩设计、质感与色彩设计、品味型与调味设计等，共计72学时。学生需掌握菜品设计的原则、思路和评价标准，并能根据规范进行菜品设计。

菜肴美化与装饰：包括菜肴围边、菜肴点缀以及果酱画等，共计72学时。学生需了解菜肴的味型与调味标准，并能根据不同烹调方法调整菜品的色、香、味、形和质。

教学目标：

培养学生掌握餐饮行业所需的基础知识与技能，包括中餐选料、菜肴烹调设计及现代餐饮生产、经营和服务管理。

提高学生的综合素质和职业技能，使其具备正确的世界观、人生观、价值观和社会责任感。

通过理论与实践相结合的教学方式，使学生能够胜任中式烹调师和营养配餐员等职业岗位。

实施保障：

学校加强师资力量建设，确保专任专业教师与在籍学生的合理师生比。

专业教室配备安全应急装置和通道，保障教学安全。

其他培训项目：

学校还开设了短期培训班，如两个月厨训班，提供240课时的培训课程，学习108道菜点。结业考试合格者可获得省劳动厅颁发的初、中级烹调师、面点师证书。

扬州生活科技学校的师资队伍中有哪些知名烹饪大师或专家，他们的教学特色和贡献是什么

扬州生活科技学校的师资队伍中有多位知名烹饪大师和专家，他们在教学和淮扬菜传承方面做出了重要贡献。

聂阳

聂阳是扬州生活科技学校的教务科长，同时也是中式烹调高级技师、国家级高级考评员。他兼任扬州烹饪协会理事和我国电教协会理事，曾荣获江苏省第四届烹饪大赛个人金牌、全国首届技工学校教案设计大赛一等奖以及我国烹饪名师、江苏省烹饪技术大师、淮扬菜烹饪大师等称号。聂阳在教学中注重理论与实践相结合，致力于培养学生的实际操作能力，并曾在北京日月楼大酒店、北京和平大酒店等多家星级酒店担任行政总厨，积累了丰富的实践经验。

陈春松

陈春松是扬州淮扬菜烹饪培训的发起人之一，也是扬州生活科技学校的重要创始人之一。他在上世纪八十年代初参与了煤炭系统厨师和炊事员的培训工作，并推动了淮扬菜的传承与发展。陈春松不仅在淮扬菜领域享有盛誉，还曾带领团队赴联合国表演淮扬菜，为淮扬菜的国际推广做出了贡献。

嵇步春

嵇步春是我国烹饪大师，现任扬州生活科技学校副教授。他曾在欧洲多个国家或地区考察学习，并对淮扬菜有深入研究。嵇步春在教学中注重将国际视野融入淮扬菜的传承与创新，致力于提升学生的烹饪技艺。

薛海宁和殷春雨

薛海宁和殷春雨均为扬州生活科技学校的烹饪专业教师。薛海宁曾担任多家星级酒店的行政总厨，如常州万豪酒店西餐行政总厨；殷春雨则是扬州淮扬菜烹饪大师，曾获得扬州市职工技能大赛金奖，并在多家星级酒店担任重要职务。

王志强和武杨

学校还邀请了面果儿大师王志强和酥皮大师武杨进行专项教学。王志强教授学生面果儿制作，而武杨则教授艺术酥皮点心制作。这些专家的教学特色在于注重传统技艺与现代创新的结合，培养学生的专业技能。

扬州生活科技学校的师资队伍中汇聚了多位在淮扬菜领域具有深厚造诣的大师和专家。

扬州生活科技学校的学生就业情况如何，有哪些成功案例或就业方向

扬州生活科技学校的学生就业情况整体较好，学校在就业方面采取了多种措施，包括与企业合作、开设专业实训基地、举办就业推介会等，为学生提供了多样化的就业方向和成功案例。以下从多个方面详细说明：

就业率与就业方向

根据2024年度的就业质量报告，扬州生活科技学校的学生就业情况较为理想。学校2024年共有211名学生在本地就业，其中125人进入中小微企业，86人进入大型企业。学校还通过校企合作模式，为学生提供了实习和就业机会，如2020年举办的就业双向推介会中，32家企业提供了865个岗位，其中93%的学生现场签约，主要就业方向为烹饪、刀工、冷拼等技能岗位。

成功案例与专业方向

学校的毕业生在就业领域取得了显著成绩。张婕、薛海宁、殷春雨、于海萍、卢立秋、耿超和周骄阳等学生在各自领域表现出色，成为行业的佼佼者。学校还培养了如胡已雪这样的优秀教师，她毕业于四川国际标榜职业学院，毕业后成为扬州生活科技学校的最年轻的副教授，展现了学校毕业生在专业领域的潜力。

专业设置与就业竞争力

学校开设了多个技术型强的专业，如烹饪、茶艺、美容、美发、摄影、电子、计算机等，这些专业与市场需求紧密结合，为学生提供了广泛的就业选择。特别是学校开设的“扬州三把刀”特色课程，如淮扬菜经典特色班和理发经典特色班，这些专业不仅培养了学生的实际技能，还提升了他们的就业竞争力。

校企合作与实习平台

学校注重校企合作，通过共建企业人才基地、校外实训基地和学生创业园，为学生提供实习和就业机会。学校与多家企业建立了双向互动机制，为学生提供了丰富的实习岗位，帮助学生顺利过渡到职场。

就业支持与自主创业

学校还鼓励学生自主创业，并提供相应的支持。2024年学校自主创业率达到了5%，毕业三年晋升比例达到20%，显示出学生在毕业后能够快速适应职场并实现自我提升。学校还通过举办技能大赛等活动，提升学生的专业能力，为学生就业和创业提供了更多支持。

学生就业满意度

学校的就业服务得到了学生和用人单位的广泛认可。用人单位和家长对学校的就业满意度较高，这表明学校在就业指导和学生培养方面取得了显著成效。

扬州生活科技学校的学生就业情况良好，学校通过多种措施和资源，为学生提供了多样化的就业方向和成功案例。

扬州生活科技学校提供的实习考察机会具体包括哪些企业，这些实习机会如何帮助学生提升职业技能

扬州生活科技学校为学生提供了多种实习考察机会，这些机会主要集中在与学校合作的企业和实训基地中。具体包括以下企业及实训基地：

食为天假日酒店：这是扬州生活科技学校与江苏食为天假日酒店股份有限公司共建的校内生产性实训基地，提供5500平方米的场地，配备专业设备，用于满足实习教学、生产实习、工学结合等需求。

希尔顿（欢朋）酒店：该酒店规模约10000平方米，按照四星半精品酒店标准建设，能够承担校内烹饪专业约200个学生实习实训。

胜赛思精密压铸（扬州）有限公司：与学校共建学生实习实训基地，为学生提供实习机会。

江苏阳光集团：同样与学校共建学生实习实训基地，为学生提供实践机会。

零五（镇江）科技网络有限公司：该公司为会计专业学生提供外勤会计岗位实习机会。

镇江百励电子有限公司：该公司为电气专业学生提供实习机会，涉及电子元件、低压电器等领域。

多家五星级酒店：包括希尔顿、温德姆、金陵、凯宾斯基等知名酒店，这些酒店不仅提供烹饪专业的实习岗位，还吸引了大量学生参与。

其他本地企业：如南通金砖酒店、金鹰酒店、苏州清山会议中心等，这些企业主要招聘淮扬菜厨师相关岗位。

通过这些实习机会，学生能够获得以下方面的职业技能提升：

实践经验和职业技能：学生在企业导师的指导下，能够将理论知识应用于实际工作中，积累宝贵的实践经验，并掌握职业技能。

行业动态和企业需求了解：通过与企业的紧密合作，学校能够及时了解行业动态和企业需求，使课程设计和教学内容更加贴近实际，从而帮助学生更好地适应社会需求。

综合素质培养：学校注重跨学科人才培养，鼓励学生考取技能证书，并参与社会实践和志愿服务活动，以培养学生的社会责任感和团队合作精神。

就业竞争力提升：通过实习，学生不仅能够获得丰厚的实习工资（如烹饪系学生实习工资超过2000元），还能通过企业提供的转正机会进一步提升就业竞争力。

校企合作深化：学校与企业共同制定人才培养方案、课程体系和标准，共建教师队伍，共同进行专业建设，从而实现校企双元育人。

扬州生活科技学校通过与多家企业合作，为学生提供了丰富的实习机会。